Græsk Citron-Hvidløgskylling med Pamako Tsounati Olivenolie
Saftig kylling marineret i højfenolisk kretensisk olivenolie med citron, hvidløg og timian, stegt til gylden perfektion.
Denne klassiske græske kyllingeret demonstrerer, hvordan en exceptionel olivenolie kan transformere simple ingredienser til noget ekstraordinært. Pamako Tsounati olivenolie fra Kretas bjerge fungerer både som marinade og finishingsolie, og dens friske, frugtagtige aroma med krydrede elementer komplementerer kyllingens naturlige sødme perfekt. Retten er enkel at tilberede, men leverer en dybde af smag, der afspejler middelhavskøkkenets filosofi om kvalitet frem for kompleksitet.
Fremgangsmåde
-
1
Bland marinaden
Riv skallen af 2 citroner fint, og pres derefter saften ud (ca. 60 ml). I en stor skål blandes 80 ml Pamako Tsounati olivenolie, citronskal, citronsaft, finthakket hvidløg, timianblades, oregano, havsalt og friskkværnet peber. Pisk ingredienserne sammen, indtil marinaden er ensartet.
5 minutter -
2
Mariner kyllingen
Tør kyllingebrystfiléerne grundigt med køkkenrulle. Læg dem i skålen med marinade, og vend dem omhyggeligt, så de er dækket på alle sider. Dæk skålen med plastfolie, og lad kyllingen marinere i køleskabet i minimum 2 timer, gerne 4-6 timer for optimal smagsudvikling. Vend kyllingen én gang i løbet af marineringstiden.
120 minutter -
3
Forbered ovnen og kyllingen
Tag kyllingen ud af køleskabet 20 minutter før stegning, så den når stuetemperatur. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Læg kyllingebrystfiléerne i et ovnfast stegefad med skindsiden opad, og hæld den resterende marinade over. Fordel eventuelle hvidløgsstykker og timiankviste jævnt omkring kyllingen.
25 minutter -
4
Steg kyllingen
Sæt stegefadet i den forvarme ovn på midterste rille. Steg kyllingen i 35-45 minutter, afhængigt af filéernes størrelse, indtil skindet er gyldent og sprødt, og kernetemperaturen når 72°C målt med et køkkentermometer. Øs saften fra fadet over kyllingen hver 15. minut for at holde kødet saftigt.
45 minutter -
5
Hvil og server
Tag kyllingen ud af ovnen, og dæk stegefadet løst med aluminiumsfolie. Lad kyllingen hvile i 5 minutter, så saften fordeler sig i kødet. Arranger kyllingebrystfiléerne på et serveringsfad, dryp 20 ml frisk Pamako Tsounati olivenolie over, og pynt med friske timiankviste og citronbåde. Server straks med stegesaften fra fadet ved siden af.
5 minutter
Serveringsnote
Marineringstiden er afgørende for smagsudviklingen – minimum 2 timer, men gerne natten over i køleskabet. Lad kyllingen hvile ved stuetemperatur i 20 minutter før stegning for jævn gennemstegning. Brug et køkkentermometer for at sikre, at kyllingens kernetemperatur når 72°C. Den ekstra Pamako-olie drysset over efter stegning tilføjer et lag af frisk, pebret aroma, der ville gå tabt ved opvarmning.
Allergennote
Opskriften indeholder ingen almindelige allergener. Verificér altid, at alle ingredienser, inklusive krydderier og bouillon, er fri for spor af allergener, hvis dette er nødvendigt.
