Kovaios Schinoussa Fava, Katsouni Variety bælgplante 400g

Tilberedning af favaen

Skyl bønnernes skinke i en si under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Kom den i en gryde med cirka tre gange dens volumen koldt vand, sammen med et finthakket løg og, hvis du vil, et laurbærblad. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til det simrer forsigtigt. I de første par minutter skummes skummet, der stiger op til overfladen, af for at holde smagen ren og teksturen silkeagtig. Fortsæt med at simre uden låg, indtil bønnerne er bløde og bliver til en glat puré. Denne mængde er nok til 4-6 personer med en tilberedningstid på cirka 45-60 minutter.